KNEDLE Z CUKINII Z NADZIENIEM Z FETY I CZOSNKU

Składniki farszu:

Ser Feta – 200 g

Czosnek – 4-5 ząbków

Sól

Pieprz

Składniki sosu:

Pomidory – 7 szt.

Czosnek – główka

Chili – 1 szt.

Cebula – 1 szt.

Nać selera

Oregano świeże

Papryka słodka

Sól

Pieprz

Cukier

Składniki „ciasta”:

Cukinia (mała, młoda) – 2-3 sztuki

Marchew – 2 szt.

Pietruszka korzeń – 1 szt.

Seler – ½ korzenia

Dymka –2-3 szt.

Natka pietruszki

Mąka pszenna – 2-3 łyżki

Jajko – 1- 2 szt.

Sól

Przyrządzam:

Zaczynam od przygotowania warzyw na „ciasto”. Dokładnie myję cukinię, odcinam końcówki. Odcinam nać marchwi, jeśli jest młoda i myję dokładnie, to samo z pietruszką, usuwam końcówki. Odcinam nać selera – odkładam. Połowę korzenia obieram. Odcinam korzonki dymki, natkę pietruszki myję i osuszam. Dymkę i natkę drobno siekam i przekładam do miski. Na tarce o grubych oczkach trę warzywa (cukinię, marchew, pietruszkę, seler). Posypuję solą, wszystko mieszam, przykrywam miskę i odstawiam, aby zmiękły i puściły sok.

W tym czasie nagrzewam piekarnik do temperatury 2000C. Pomidory (6 sztuk) myję i jeszcze mokre układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, dodaję główkę czosnku i nać selera - posypuję solą i wkładam do piekarnika. Piekę około godzinę, a następnie odkładam do ostygnięcia.

Przygotowuję ser na farsz – obrane ząbki czosnku zgniatam w prasce, solę i rozgniatam widelcem na pastę. Fetę kruszę, dodaję pastę z czosnku, doprawiam pieprzem. Mieszam gniotąc widelcem, aby powstała jednolita, kleista masa.

Wracam do sosu. Przestudzone pomidory przekładam do miski, usuwając skórę i szypułkę, wygniatam upieczony czosnek z łupin, dodaję upieczoną nać selera, przelewam sok z blaszki, dodaję listki oregano, drobno pokrojoną papryczkę chili. Na patelni smażę na maśle drobno pokrojoną cebulę. Gdy się zeszkli, dodaję pomidory, podgrzewam, mieszając od czasu do czasu. Dodaję paprykę słodką w proszku, doprawiam do smaku cukrem, solą i pieprzem, a po chwili wszystko blenduję na gładki sos.

Pomidora, który pozostał, obieram ze skóry, usuwam gniazda nasienne i kroję w kostkę.

Warzywa przygotowane na “ciasto”, przekładam na gazę i skręcając ją dokładnie, odciskam sok („ciasto” powinno być zwarte, nielejące się). Przekładam do miski, dodaję jajko i 2 łyżki mąki pszennej. Mieszam aż powstanie masa (dość gęsta pozwalająca na formowanie, nie lejąca się). Układam „ciasto” na dłoni, formuję placek. Na środek układam kulkę farszu serowego, zawijam „ciasto” zamykając w środku masę serowo – czosnkową.

Rozgrzewam 1 litr oleju rzepakowego. Knedle smażę na głębokim tłuszczu do wypłynięcia i jeszcze ok. 2 minuty. Odławiam łyżką cedzakową, odkładam na ręcznik papierowy dla odsączenia nadmiaru tłuszczu.

Knedle układam na talerzu, polewam sosem i dodaję pokrojony miąższ pomidora – gotowe!

Knedle można ułożyć na sosie lub zrezygnować z ich lepienia i zrobić tort warzywny ze smażonych na patelni placków warzywnych przekładanych plastrem pomidora, posmarowanych masą serową, polany sosem i posypany kawałkami pomidora.

Krwawo i smacznie!