OGÓRKI MAŁOSOLNE
Składniki:
1 kg ogórków gruntowych
3 ząbki czosnku w łupinach
kawałek korzenia chrzanu
1 łodyga kopru
2 liście porzeczki lub winogron
1 litr przegotowanej wody
1 kopiata łyżka soli kamiennej niejodowanej
Przygotowuję:
Najlepiej kisić mniej a częściej. Proces kiszenia postępuje szybciej zwłaszcza gdy jest gorąco. Mnie ogórki najbardziej smakują w początkowej fazie, po 3 dniach przestają być chrupkie i zmieniają swój wyjątkowy „małosolny” smak na bardziej „kiszony”.
Zagotowuję wodę z kopiatą łyżką soli kamiennej niejodowanej (do przetworów), odstawiam do przestudzenia.
Ogórki myję i odkrawam końcówki z obu stron.
W słoiku (ja używam słoik, jest sprawdzony na tę ilość ogórków, ale polecam również kamienne naczynia) na dnie układam koper, na nim ciasno ogórki, pomiędzy wrzucam ząbki czosnku razem z łupinami oraz kawałki korzenia chrzanu (którego nie obieram). Na wierzchu układam 2 listki porzeczki lub winogrona i zalewam letnią wodą z solą. Słoik przykrywam i odstawiam na kilkanaście godzin.
Zazwyczaj podjadam już wcześniej, nawet po kilku godzinach jeszcze surowe w środku, ale już przesiąknięte smakami kopru, czosnku i chrzanu.