PIECZEŃ Z JELENIA Z JABŁAMI
Składniki:
Udziec jelenia (ja użyłam mięsa cielaka) – 1,5 kg
Słonina wędzona – 30 dag
Boczek wędzony – 20 dag
Czosnek – 5-6 ząbków
Jabłka (szara reneta) – 4 szt
Konfitura żurawinowa
Powidła śliwkowe
Liście laurowe – 5-8 szt
Ziele angielskie – 6 ziaren
Majeranek – łyżeczka
Rozmaryn – łyżeczka
Tymianek – łyżeczka
Kolendra (ziarna) – pół łyżeczki
Czerwone wino (Pinot Noir) – 300 ml
Borowik suszony – 2-3 kapelusze
Masło
Sól
Pieprz
Przyrządzam
Liście laurowe i ziele angielskie rozbijam w blenderze na proszek. Ząbki czosnku obieram i rozgniatam (widelcem) z solą na pastę. Skruszałe mięso oczyszczam z błon myję zimną wodą, osuszam papierowym ręcznikiem. Mięso rozcinam tak aby powstał plaster. Dokładnie nacieram pastą z czosnku, wcierając w mięso. Sproszkowane ziele angielskie i liście laurowe mieszam z majerankiem, rozmarynem i kolendrą. Obsypuję przyprawami mięso, wcieram dokładnie ze wszystkich stron zawijam w papier do pieczenia i przekładam do lodówki na 24 godziny. Zalewam grzyby. Gotuję do miękkości, odcedzam (wywar pozostawiam). Mięso wyjmuję i odstawiam, kroję boczek i słoninę w plastry, kapelusze grzybów w paski. Układam na mięsie plastry boczku, paski grzybów i plasterki masła, zwijam mięso tak aby boczek i grzyby znalazły się w środku. Sznurek tnę na kawałki pozwalające na obwiązanie rulonu mięsa. Na stolnicy układam kawałki sznurka tak aby odległości pomiędzy nimi odpowiadały długości rulonu mięsnego a odległość pomiędzy sznurkami nie była większa niż 2-3 cm. Na rulonie mięsa układam plastry boczku (na całym obwodzie), Związuję sznurki. Wcieram przyprawy, które spadły z mięsa w czasie obróbki. Przekładam do naczynia do pieczenia, układam na nim pozostałe plastry boczku i słoniny. Podlewam winem i wywarem z grzybów, przykrywam i wkładam do piekarnika nagrzanego do 1900C na około 2,5 – 3 godzin. W czasie pieczenia polewam stopionym masłem. Jabłka kroję na połówki w poprzek. Łyżeczką usuwam gniazda nasienne, posypuję tymiankiem, otwór napełniam konfiturami i powidłami (na osobę powinna być połówka jabłka z żurawiną i druga z powidłami). Blaszkę wykładam papierem do pieczenia okładam połówki jabłek. Jabłka wstawiam do piekarnika na 30 minut przed zakończeniem pieczenia mięsa. Gotuję kaszę jęczmienną, powinna być lekko kleista. Ugotowaną przekładam do foremek, ubijam, ustawiam na talerzu, po chwili usuwam foremki.
Gotową pieczeń wyjmuję na deskę, aby odpoczęła, kroję w plastry, układam na talerzu razem z kaszą i połówkami jabłek, posypuję świeżymi ziołami – wyjątkowy, wykwintny świąteczny obiad.