roladki rybne z figami, serem kozim i szpinakiem, na poduszce z papryki i cykorii
Składniki:
300g dorsza atlantyckiego (filet),

100g koziego sera,

pęczek świeżego szpinaku,

8 fig,

3 cykorie,

2 duże papryki,

1,5 łyżeczki siekanych świeżych ziół: tymianku, rozmarynu, szałwii,

oliwa,

ocet balsamiczny,

sól,

świeżo mielony kolorowy pieprz,

sok z cytryny.

Przyrządzam:
Filety z dorsza oczyść z ości (najlepiej za pomocą pensety), następnie umyj zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem, skrop sokiem z cytryny, oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem, wstaw do lodówki. Figi umyj, osusz, pokrój na ósemki, zamocz w occie balsamicznym i posyp odrobina brązowego cukru. Ruszt grilla posmaruj oliwą, rozgrzej, figi układaj skórką do dołu, grilluj w tej pozycji przez ok. 3 minut, następnie po minucie z dwóch pozostałych stron. Ser kozi wymieszaj z łyżeczką każdego z ziół oraz świeżo mielonym kolorowym pieprzem. Liście szpinaku oddziel od łodyg, dokładnie umyj, w tym celu zanurz liście w dużej ilości zimnej wody i delikatnie mieszaj, czynność powtórz jeszcze 2-3 razy, w zależności od stopnia zabrudzenia, następnie przełóż na sito z dużymi okami, potrząsaj w celu osuszenia. Zagotuj w garnku wrzątek i wstaw do niego sito ze szpinakiem na ok. 30 sekund, następnie sito przełóż do naczynia z wodą z lodem, po schłodzeniu delikatnie osusz. Cykorie oczyść z zewnętrznych liści, obetnij końcówkę i przetnij wzdłuż na cztery części. Paprykę przetnij na pół, usuń gniazdo nasienne, oczyść z nasion i błon, umyj, osusz, potnij na grubsze pasy. Naczynie do zapiekania wyłóż papierem do pieczenia, ułóż cykorię oraz paprykę, skrop wszystko oliwą, oprósz solą i świeżo mielonym kolorowym pieprzem, paprykę możesz dodatkowo skropić odrobiną octu balsamicznego. Całość wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Wyjmij z lodówki filety, jeżeli są duże podziel na mniejsze kawałki, każdy kawałek posmaruj kozim serem, ułóż liście szpinaku oraz figi, dodaj kroplę oliwy, zawiń, zepnij wykałaczką lub zwiąż sznurkiem. Po 10 minutach pieczenia cykorii i papryki dodaj roladki oraz resztę fig (jeśli jakieś nie zmieściły się do roladek), zmniejsz temperaturę do 180°C, oprósz pozostałą częścią świeżych ziół i zapiekaj jeszcze przez 10 – 15 minut.