ZUPA CEBULOWA

Składniki:

Cebula (zwykła, biała, czerwona, szalotka – w proporcjach według uznania) – 1 kg

Ser Gruyere –30 dag

Masło klarowane – łyżka

Masło – łyżka

Woda – 1 litr

Wino białe wytrawne – 250 ml

Koniak lub brandy – 50 ml

Jajka przepiórcze

Bagietka

Tymianek

Sól

Pieprz

Przyrządzam:

To, że zupa została przygotowana z różnych rodzajów cebuli to przypadek. Takie akurat miałam i postanowiłam spróbować. Moim zdaniem szalotka poprawia smak i nadaje delikatnej ostrości.

To najprostsza zupa świata! Cebulę obieram, odcinam korzonki i resztki łodygi. Kroję w półplasterki. W garnku rozgrzewam masło klarowane, wrzucam pokrojoną cebulę, lekko solę, przykrywam i duszę na średnim ogniu do czasu aż cebula zmięknie i nabierze koloru czekolady. Od czasu do czasu mieszam. Kiedy jest gotowa wlewam wino, doprawiam tymiankiem i nadal duszę pod przykryciem około 5 minut. Wlewam wodę i doprowadzam do wrzenia, mieszam.

Przygotowuję grzanki - bagietkę kroję na podłużne kromki układam kawałki sera, posypuję tymiankiem i grilluję w piekarniku elektrycznym, aż ser się roztopi i przypiecze. Wyjmuję z pieca, odkładam.

Pod koniec gotowania zupy wlewam koniak, krótko gotuję. Doprawiam solą. Zupę wlewam do miseczek, układam plastry sera, posypuję tymiankiem i zapiekam w piekarniku elektrycznym (warto podłożyć papier do pieczenia - ser często topiąc się ścieka po misce). Na patelni rozgrzewam masło smażę jajko przepiórcze i delikatnie układam na zatopionym serze. Doprawiam świeżo zmielonym pieprzem i gotowe.

Podaję z grzankami.