GULASZ HUBERTOWSKI Z JELENIA
Składniki:
1 kg mięsa z łopatki jelenia,
15 dag boczku wieprzowego,
10 dag słoniny wieprzowej,
6 szalotek,
papryka czerwona,
papryczka chili,
2 ząbki czosnku,
3 pomidory Pelati,
2 marchewki,
2 dag borowików suszonych,
świeże: rozmaryn, lubczyk, natka pietruszki,
pieprz, sól,
2 łyżki masła,
mąka,
woda
Przyrządzam:
Dzień wcześniej namoczyć grzyby w wodzie o temperaturze pokojowej. Następnego dnia mięso dokładnie umyć zimną wodą, osuszyć, usunąć ścięgna i błony, pokroić w kostkę, odstawić. Boczek i słoninę pociąć w drobną kostkę. Szalotki obrać, pociąć na ćwiartki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórę, rozciąć, usunąć nasiona, pokroić w kostkę. Paprykę również pokroić w kostkę po uprzednim usunięciu gniazd nasiennych. Marchew obrać, pokroić w słupki. Rozpalić ognisko. Ustawić ruszt, a na nim stalowy rondel. Wrzucić słoninę i boczek. Smażyć mieszając drewnianą łyżką aż się wytopi tłuszcz. Mięso obtoczyć w mące. Skwarki odłowić, odstawić. Na rozgrzany tłuszcz wrzucać mięso, smażyć aż będzie spieczone, dodać szalotki i czosnek, nadal smażyć mieszając. Po chwili dodać pomidory i smażyć aż zaczną się rozpadać. Teraz dodać marchew, a po chwili papryki i skwarki z boczku i słoniny. Smażyć wszystko razem mieszając aby nasączyło się dymem z ogniska (nie przykrywać). Gdy płyny odparują, gulasz zalać wodą z moczenia grzybów, dodać je pokrojone w grube paski oraz rozmaryn. Chwilę gotować mieszając. Dolać wody tyle aby mięso było widoczne. Mocno gotować, mieszając przez 5 minut. Następnie doprawić solą, pieprzem, lubczykiem i rozmarynem (jeśli potrzeba). Zmniejszyć płomień ogniska i gotować do momentu, aż mięso będzie miękkie (uzupełniać wodę). Na sam koniec dodać masło. Gulasz podawać z grubą kromką razowego chleba posypany posiekaną natką pietruszki. Las obfituje dodatkami. Skarbem są jagody jałowca (tylko kilka, wcześniej należy je rozgnieść, aby uwolniły aromat i dodać po czasie smażenia mięsa), liście malin. Jeśli Hubert jest po przymrozku można dodać garść owoców jarzębiny, dzikiej róży, tarniny.